不銹鋼產品並不是完全防銹，之所以稱為不銹鋼是因為其優異的抗銹能力。當碳鋼產品暴露於空氣中時，易受空氣中的物質影響而產生氧化及孔蝕，進一步造成產品腐蝕。然而在相同環境下，不銹鋼（鉻含量超過12%時），與空氣中的氧在鋼材表面形成氧化鉻薄膜，這層薄膜可以有效保護產品不受空氣中酸性物質的破壞，進而延長產品使用期限。此外，不銹鋼碳含量一般會控制在0.1%以下。由於碳易與鉻結合形成碳化鉻，導致鉻的貧乏而使耐蝕性劣化，因此不銹鋼針對碳含量亦被嚴格控制。